施設のインテリアと雰囲気が息をのむほど、グルメ料理を提供するレストランでのディナーよりも優れているものは何ですか？惑星の主な美食の場所で料理の天才からの料理の傑作を試してみませんか？英国版の「世界のベストレストラン」の評価に応じて、2019年の世界のトップ10レストランのリストを共有しています。
10. Maido（リマ、ペルー）
2017年と2018年にラテンアメリカで最高のレストランとして認識されています。
キッチンスタイル-日経
シーフードを中心とした日本とペルーのフュージョン料理の組み合わせ。これは、新鮮な魚とあらゆる種類の柑橘ソースがここで支配していることを意味します。サクサクしたナッツ、寿司にぎり、ウニご飯、豆腐チーズケーキのアイスクリームなど、味噌漬けのジューシーなタラもあります。
それはペルーの製品の味、禅と自然の鮮やかな色を兼ね備えています。独立した寿司ラックとビジネスメニューもあります。
シェフ：津村美春
料理人はリマからです。彼はアメリカと日本で料理芸術を学び、そこで彼は彼の文化と料理の遺産について学びました。彼は「ナイフのスキル」を習得する前に何ヶ月も食器を洗い、最終的には米と寿司を調理する方法を学びました。
最高の料理：「ショートビーフリブ」
料理は50時間調理されます：肉は68℃の温度で2日間揚げられ、調理されます。出汁、みりん、酒、砂糖、醤油、しいたけ、にんにく、愛知、だしのタレ、しょうがの漬物「ベニソガ」を添えて。
9. Disfrutar（バルセロナ、スペイン）
2017年には、世界のベストレストランコンペティションの主催者からMiele One To Watch賞を受賞し、2018年には、このリストに18位でデビューしました。
料理スタイル：前衛的なスペイン料理
スタイルには、大胆で遊び心のある料理を提供する独自の美食の歴史があります。メニューには、約30の前菜、温かいもの、デザートが含まれます。彼らの名前を聞いてください：サンドイッチの形をしたガスパチョ、シャキッとした卵の黄身、リキッドサラダ、ボンボンのうさぎ-ここには驚きが隠されているようです-本当に試してみませんか？
最高の料理：「スモークうなぎの多球ペスト」
約2。5年前から調理しています。 「多球状化のおかげで、ソースをペーストに変えることができます。ペストソースは、アルデンテペーストの食感ですが、中が液体なのが特徴です。パスタとソースの両方です。」料理には、ピスタチオ、松の実、パルメザンチーズ、バジル、スモークうなぎ、干しラードが付いています。
シェフ：Oriol Castro、Mateu Casanyas、Eduard Ksatruh
レストランのシェフは本当の魔法をかけます。彼らは、2011年に閉店するまで、世界で最高のレストランElBulliの3倍のレストランの創作料理チームで主導的な位置を占めました。
レストランのインテリア
非常にアクティブなメニューとは異なり、ホールは比較的シンプルで穏やかなように見えます。白い要素があり、オープンテラスに面している明るい場所です。
ただし、全体的なデザインはクリエイティブであることに変わりはなく、セラミックのクラッディングを備えたトンネルの効果が含まれ、狭い入口エリアからほとんど活気のあるキッチンを通り、レストランの広いスペースまで行くことができます。
8.アルペジュ（パリ、フランス）
ここでは、芸術と彫刻の世界に触発された著名なフランスの巨匠の指導の下で、野菜を「輝く」機会を与えています。
料理スタイル：モダンフレンチ
主な場所は野菜です。新鮮で環境に優しい彼らは、パッサード自身の農場から毎日キッチンに到着します。メニューは常に変化していますが、数多くの専門料理が蓄積されています。春のホワイトアスパラガスや秋のブラックトリュフなど、数ヶ月前に注文するほど有名な店も多い。
メニューには、季節の野菜を詰めた餃子、キャビア添えの手長海老のカルパッチョも含まれます。
最高の一品：「キメララム」
キメラの子羊の鳩の代表的な作品は、半鳩と子羊を描いた彫刻であるトーマスグルントフェルドの「鳩と子羊の間違った組み合わせ」に触発されました。料理では、シェフが骨なしの鳩を使って子羊のラックを縫います。
シェフ：Alain Passard
彼は何十年もの間世界の料理のトップに残っている数少ない料理人の一人です。 20年間、彼はArpegeで3つのミシュランの星を保持しました。 Estrella Damm主催のシェフ「ChoiceAward 2019」の受賞者。
7.ムガリッツ（スペイン、サンセバスチャン）
ムガリッツは遊び心があり、前衛的で、創造的で非常に革新的です。施設のシェフによると、彼の皿のすべてが訪問者を対象としているわけではありません。
料理スタイル：テクノ感情的なスペイン語
メニューは、8か月の季節に変わる20〜30種類の料理で構成されており、「キスがどれだけ続くか、または私がそれをどのように見るかに依存する」という感情的な名前が付けられています。批評家のレビューから：「予想外を期待する」、「ムガリットは心臓の弱い人のためではありません。」
ムガリッツは、例えば、カニを凍らせた舌、生のポークハート、またはベロータハムで提供し、音楽的な料理に乗せて、すべての訪問者が一緒に食べることができるように設計されています。
最高の料理：ハイクフラワー昆布茶-「ハイクフラワーティーディッシュ」
それは、冷たい甘いソースに浸された昆布茶に浮かぶ花の清算です。すべて一緒に山の風景に似ています。
シェフ：Andoni Luis Aduris
彼はレシピ本Mugaritz Puntos de Fuga（Planeta Gastro、2019）を発行し、そのような出版物の古典的な形式を改訂して、創造性がその最高の成分であることを証明しました。ムガリッツシーズンの開始前に、毎年4月に、アドニは抽選で10人の訪問者を舞台裏に招待し、新しいメニューを準備しています。
インテリア
レストランは、木製の梁と壁のある伝統的なバスクのカントリーハウスにあり、驚くほどの量の香り、味、食感、温度、そして音さえも待ち受けています。
6.中央（リマ、ペルー）
2019年の南アメリカで最高のレストラン。レストランの創設者による長年の旅行のおかげで発見されたペルー各地からのユニークな食品の多様性を示しています。
料理スタイル：現代のペルー料理
シェフは、ペルーの風景の中で収穫されたトウモロコシ、ジャガイモ、およびもっと多くの不明瞭な製品と一緒に遊ぶことを好みます：海抜20 mから海抜4100 mまで、17方向。
「Land of Corn」や「Extreme Stems」などのクラシックは、ピラニアフィレのウォーターズオブナナイのような斬新なものと並んでいます。頭に。
最高の料理：アマゾンの海
代表的なレシピはペルーの特質を体現し、他の場所ではめったに見られない成分を含んでいます。文字通りピラニア全体が使用されます。「頭、尾、骨がプレートとして使用されます。また、乾燥肌から作ったカリカリにはキャッサバとアナトー（種を染料にした低木）を使用しています。
パルプは餃子に使用され、うろこで覆われ、ウングラウイの手のひらの果実を自然の黒い染料で染めます。最後に、ジャングルの花と葉で飾られた繭（アマゾンの果物）からソースを作ります。
チーム：Virgilio Martinezシェフ-夫と妻
彼らは、2013年に世界で最高のレストラン50社が授与された表彰式の4日後に結婚し、セントラルがリストに最初に登場したことを祝いました。マルチネスがメニューを作る間、レオンはキッチンで毎日働いています。カップルは一緒に暮らし、一緒に働き、一緒に旅行します。多くの場合、新しい珍しい食材を探しています。
5.ゼラニウム（デンマーク、コペンハーゲン）
2018年、ホスピタリティ芸術賞を受賞。最高の季節の食材を使用した斬新な料理を提供しています。 2016年には、ミシュラン3つ星を獲得しました。
料理スタイル：モダンスカンジナビア料理
自然とテクノロジーのデュエットに基づいています。有機食材と野生の食材で構成された20の芸術的な料理。エルサレムのアーティチョークのピューレからの壊れやすい、ほぼ半透明の葉、イカ墨で着色された生地-メニューで本物のアートワークを見つけることができます。
最高の料理：キャビアとバターミルクを使った「マーブルヘイク」
霜降りの効果は、塩辛くわずかに燻製したメルルーサをフライドパセリの灰で延ばすことによって作成されます。明確なバターミルクソース、パセリの茎、オシエトラキャビアのたっぷりのスプーンで味付けされたサクサクのメルルーサで覆われた料理は豊富に味付けされています。
チーム：Rasmus Kofoed
デンマークで初めてミシュラン3つ星を獲得したシェフ。世界的に有名な料理のコンテストBocused’Orで金、銀、銅のメダルを獲得した唯一の人。彼の慎重なアプローチにより、彼はゼラニウムを49位（2012年）から5位（2019年）までに世界の50のベストレストランのリストに載せました。
インテリア
国立サッカースタジアムの予想外の場所は、ゼラニウムの背景になっています。レストランはレストランの8階にあり、そのダイニングルームからはフレッドパルケン庭園のパノラマの景色を眺めることができます。スポーツスタジアムのフィールドの最も壮大な景色を見るには、キッチンの裏側のツアーに参加するよう指導者に依頼できることがわかります。
4.ガガン（タイ、バンコク）
アジアで最高のレストラン：4年連続（2014–2018）で、Gagganはアジアで最高のレストラン50のリストの最初として認められました。これは、料理の創造性の中心における絶え間ない革新と改善を示しています。 2020年に施設を閉鎖する予定なので、急いでそこに行きます。もちろん、後で再びオープンしますが、別のシェフの頭と完全に別の場所にいます。
料理スタイル：プログレッシブインド料理
バーチャルリアリティの要素が盛り込まれた25種類以上の料理のメニューをご用意しており、その多くは手作業で食べられます。テストキッチンと新しい近代的な設備のおかげで、シェフは頻繁に旅行し、世界中のレストランから最高のものを採用したため、メニューは純粋なインド料理からよりグローバルなものに変わりました。
ここでは、メキシコのタコス、日印の寿司にぎり、そしてナスのオレオクッキーまで注文できます。
最高の料理：「なめる」
同名の「Kiss」の歌が添えられており、盛り付けはエリアごとに香りが広がり、香り高いカレーをプレートから直接なめるだけで味わえる。
シェフ：El Buli
彼は創設者であるGaggan Anandのリーダーシップの下で働いています。GagganAnandは、世界中の味覚愛好家に10年間サービスを提供した後、2020年に旗艦店を閉鎖すると約束しました。彼の最後のサービスの後、彼は同僚の福山剛志と一緒に日本に小さなレストランを開く予定です。
3. Asador Etxebarri（Axpe、スペイン）
最高級のスペインの食材を使用した、シンプルで洗練されたグリルキッチン。
料理スタイル：スパニッシュウッドバーベキュー
何が特別なのですか？シェフのビクター・アルギンゾニスは、一見シンプルな食材から爆発的なアロマを引き出す驚くべき能力を持っています。そのほとんどはグリルされています。
Asadoraのチームは、地元の食材の自然な香りを尊重し、山羊乳、エッセンシャルオイルでホイップした自家製のエンドウ豆、牛肉、何日間も乾燥させた各成分の可能性を繊細に明らかにしています。シェフは、さまざまな種類の木材から特別に準備された石炭で野菜と肉を準備し、プレートを煙で処理します。
最高の食事：ココットのグリル（kokotxas）または魚の喉
有名なスペイン料理。 Kokottsyは、小麦粉、卵、オリーブオイルの混合物の薄層でそれらをプレロールすることによって揚げられ、調理中に魚が乾燥するのを防ぐクラストを作成します。チームは、焦点は技術ではなく、すべての基礎となるグリルであることを強調しています。
シェフについて：Victor Arguinzoniz
ビルバオから車で1時間の山にある、絵のように美しい小さな村Axpeの農業コミュニティで生まれ育ちました。彼は独学で1つのキッチン（彼自身のキッチン）でのみ働いており、加熱を調整できる有名なグリルを設計および製造していました。 2017年、彼は料理本をリリースしました。
インテリア
その世界的に有名な地位にもかかわらず、Etxebarriはそのシンプルさで他の多くの世界クラスのレストランとは異なります。シンプルな料理、2階のダイニングルームの石の装飾はまったく気取らないものです。明るくリラックスしていて、申し分のない魅力的なサービススタイルは、セッティングに最適です。
Etxebarriの1階にはシンプルなバーがあり、素朴なパブとしても機能しています。
2.ノマ（デンマーク、コペンハーゲン）
彼らはこれまでにないほど大胆な料理への態度で、新しい北欧料理を思いつきました。クラシックなレストランは、2018年2月にRefshaley島で再開するために、2017年に閉鎖されました。野間の新しい化身は、ランキングリストですぐに2位にデビューしました。
料理のスタイル：ニューノルディックの新しいジャンル
それは世界で最も有名な料理の一つとなっています。レストランでは、年間の特定の時期に入手できる最高の食材に基づいて、それぞれ約20種類の料理の3つの季節のメニューを提供しています。シーフードシーズンは1月9日から6月1日まで続きます。野菜の季節-6月25日から9月21日まで。狩猟と森林の季節は10月15日から12月21日までです。
野間という名前を作った主なイデオロギーは変更されていません。シンプルな食材は、無数の調理、発酵、発酵、その他の非標準的な手法のプリズムを通して探求されています。
最高の料理：揚げスモークカムチャッカカニ
ノルウェー北部のカニの爪は熱くスモークされた後、バーベキューされ、油、海藻、マッシュルーム、ワサビで艶をかけられ、ホースラディッシュソースが添えられています。
シェフ：ルネレジェピ
料理の新しいジャンルを発明。彼は、世界で最高のレストランの称号で野間の最初の化身を受け取りました。彼らはデビッドジルバーとともに、トマトの皮、コンブチャのコーヒーチブツ、イカガルムなどのレシピを使用して「味の基本」について語った野間ハンドブックを発行しました。わずか数か月で、ガイドはニューヨークタイムズのベストセラーになりました。
1. Mirazur（メントン、フランス）
映画のオスカーに匹敵する主な賞を受賞し、2019年には世界最高のレストランの称号を獲得しました（世界最高のレストランによると）。 2019年ヨーロッパで最高のレストラン。ミシュランの3つ星を獲得。 2009年のデビュー（35位）以来、10年間、世界で最高のレストラン50社のリストでその評価を着実に高めてきました。
Mirazurはコートダジュールにあり、世界中のグルメを魅了する美味しい季節の地中海料理を提供しています。
料理スタイル：地中海
ユニークな料理は、マントンで栽培された柑橘類など、海、山、レストランの庭園にインスピレーションを得ています。フレンチリビエラの比類のない眺め、3段のカスケード式の菜園で最高の野菜と果物を作り出し、めちゃくちゃ才能のあるシェフのチームとサービススタッフが協力して、ミラズールを理想的な料理オブジェクトにしています。
ミラズールのテイスティングメニューの主なアイテムには、キャビア付きの庭の塩漬けビートの皮、燻製うなぎとヘーゼルナッツを添えた自分の鶏小屋の卵（庭に行くときはチキン、ティナターナーを見てください）、ジャガイモが溶けた卵と白トリュフのパンがあります。 。
カジュアルなメニューに最適なレストランのパンは、生姜で味付けされ、パブロネルーダの詩が添えられています。
ベストディッシュ：グリーン
シェフは3階建てのレストランの庭からほとんどの果物と野菜を集め、散歩に彼の末っ子であるヴァレンティンを連れて行きます。バレンタインは新鮮なエンドウ豆を選んで生で食べるのが大好きです。彼の味は口の中で爆発したと説明しています。
これがシェフが彼のグリーン料理のアイデアを得た方法です-メニューは毎日新鮮な季節の食材を使用するように変更されます-エンドウ豆とキウイのこのシンプルだが例外的な料理は、世界中のグルメの心を獲得した情熱的な料理の優れた例です。
シェフ：Mauro Colagreco
アルゼンチン生まれ。20歳でフランスに移住。彼は有名なシェフのバーナードロワと2003年まで働きました。
彼は後にパリのアルペイのアラン・パッサールとプラザ・アテネのアラン・デュカスと共に働いた。彼は後にイタリアとフランスの国境のマントンに定住し、2006年にミラズールをオープンしました。
